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Photographer's Note

The "cava", as the champagne, is a sparkling wine of high quality. Always it accompanies parties, the celebration of all kinds of public or private events. Its presence in the table adds elegance and distinction, and announces, especially, shared happiness. The cava, by its extraordinary quality and guarantee of production, has seen its dignity recognized and occupy, together with the champagne, a distinguished place between all the sparkling wines that are produced in the world.

They call sparkling wine to any wine in which the bubbles are perfectly visible (CO2). Its formation is obtained by means of diverse methods, and it distinguishes in a very significant way a cava or a champagne of a simply gasified wine. In case of the cava, the method champenoise (classic or traditional) allows that the carbonic gas of the second fermentation, on having dissolved in the wine, increases the quality of the final product. In this case, the process of production and upbringing of the sparkling natural wine it passes entirely in the same bottle. Legally, cava are "the sparkling wines of quality elaborated following the traditional method and produced according to the regulation applicable to a certain region".

Most of the cava is dry, with good tertiary aromas and a flavor more intense than that of the champagne. The traditional varieties provides brown-earthy aromas, besides fruity (the apple and the lemon are defining the aromas of the cava).

The cava is elaborated from three classic varieties of grape: Macabeo, Xarel•lo and Parellada. But the innovation does not stop in the origin, and in 1985 Codorníu elaborates its first bottle of cava with the variety Chardonnay, and obtains more compensated, fresh and aromatic wines.

Also in the most technical aspects Codorníu has been a pioneer, with new methods of pressing, of improvement of the systems of removed, etc. In the year 2000, Codorníu throws the first pink cava Pinot Noir. The Pinot Noir is a grape proceeding from cold zones that, though in our latitudes it is very sensitive to the diseases, offers wines with very much body and very aromatic.
Information of Codorníu

During my visit to the wine-cellars Codorníu, I received all this information while we was crossing all its immense facilities, where I took some photos in spite of the scanty light, which you can see in the WS.

But this old photo of three years ago, which I have recovered of my files, is suitable to document graphically the magic of the bubbles, in a close-up on a cava’s glass.

En WS 1 a detail of the most ancient wine-cellars.

En WS 2 one of the most modern enormous wine-cellars.

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Please contact: [email protected]


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El cava, como el champagne, es un vino espumoso de alta calidad. Siempre acompaña a la fiesta, a la celebración de todo tipo de acontecimientos públicos o privados. Su presencia en la mesa aporta elegancia y distinción, y anuncia, sobre todo, alegría compartida. El cava, por su extraordinaria calidad y garantía de elaboración, ha visto reconocida su dignidad y ocupa, junto al champagne, un lugar distinguido entre todos los espumosos que se producen en el mundo.

Llamamos espumoso a cualquier vino en el que las burbujas son perfectamente visibles (CO2). La formación de las mismas se consigue mediante diversos métodos, y ello distingue de manera muy significativa a un cava o un champagne de un vino simplemente gasificado. En el caso del cava, el método champenoise (clásico o tradicional) permite que el gas carbónico de la segunda fermentación, al disolverse en el vino, aumente la calidad del producto final. En este caso, el proceso de elaboración y crianza del vino espumoso natural transcurre íntegramente en la misma botella. Legalmente, cavas son «los vinos espumosos de calidad elaborados siguiendo el método tradicional y producidos según la reglamentación aplicable a una región determinada».

La mayor parte del cava es seco, con buenos aromas terciarios y un sabor más intenso que el del champagne. Las variedades tradicionales aportan aromas tostados-terrosos, además de afrutados (la manzana y el limón suelen definir los aromas del cava).

El cava se elabora a partir de tres variedades de uva clásicas: Macabeo, Xarel•lo y Parellada. Pero la innovación no se detiene en el origen, y en 1985 Codorníu elabora su primera botella de cava con la variedad Chardonnay, y obtiene vinos más compensados, frescos y aromáticos.

También en los aspectos más técnicos Codorníu ha sido pionero, con nuevos métodos de prensado, de mejora de los sistemas de removido, etc. En el año 2000, Codorníu lanza el primer cava rosado Pinot Noir. La Pinot Noir es una uva procedente de zonas frías que, si bien en nuestras latitudes es muy sensible a las enfermedades, ofrece vinos con mucho cuerpo y muy aromáticos.
Información de Codorníu

Durante mi visita a las cavas Codorníu, recibí toda esta información mientras recorría todas sus inmensas instalaciones, donde tomé algunas fotos a pesar de la escasa luz, que podéis ver en los WS.

Pero esta vieja foto de hace tres años, que he recuperado de mis archivos, es idónea para documentar gráficamente la magia de las burbujas, en un plano corto sobre una copa de cava.

En WS 1 un detalle de las cavas más antiguas.

En WS 2 una de las enormes cavas más modernas.

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Additional Photos by Josep Marin (josepmarin) Gold Star Critiquer/Gold Star Workshop Editor/Gold Note Writer [C: 7604 W: 190 N: 16197] (59385)
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