Zdjêcia

Photographer's Note



We are looking at reflections from the window of the oldest confectioner in Turkey.

In 1777, Confectioner Bekir Efendi came to Istanbul from Kastamonu's Araç town and opened a small candy shop in Bahçekapı. He began to manufacture and sell his own candy. The first shop opened by Bekir Efendi, who got the title Hacı after fulfilling his pilgrimage, is now the only shop in Istanbul that has been providing the same service for two centuries and the Bahçekapı sales point of Ali Muhiddin Hacı Bekir Confectionery Ltd.

Honey and molasses were used as sweeteners and flour for water binding and texture building in confectionery whose manufacturing began in the 16th century in Turkey. As refined sugar produced in the late 18th century in Europe, known in those days as "Nob Sugar," arrived in Turkey, confectioner Haci Bekir beat the sugar in a mortar, melt it and mixed it with food coloring, aroma of rose, cinnamon and so on, improving the manufacture of rock candy. Furthermore, using starch as a substitute for flour, he realized the production of Turkish delight in 1811 as delicious as the present day lokum.

British tourists who took the 19th century lokum to their country from Hacı Bekir's shop in İstanbul’s Bahçekapı were instrumental in spreading lokum in Europe as "Turkish Delight".




Şekerci Bekir Efendi 1777 yılında Kastamonu'nun Araç ilçesinden İstanbul'a gelerek Bahçekapı'da açtığı küçük şekerci dükkânında lokum, akide vb. şekerlemeleri bizzat imal edip satmaya başlamıştır. Hac farizesini yerine getirmesiyle Hacı ünvanını alan Bekir Efendi'nin açtığı ilk dükkân, günümüzde Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekercilik A.Ş.'nin Bahçekapı'daki satış yeri olup İstanbul'da iki asırdan bu yana aynı hizmeti gören yegane dükkândır.

Türkiye'de 16. yüzyılda başlayan şekerleme imalatında tatlandırıcı olarak bal, pekmez, su bağlayıcı, doku yapıcı olarak un kullanılmakta idi. 18. yüzyıl sonlarında Avrupa'da kurulan rafinelerde üretilen şekerin, o günlerin ismiyle "Kelle Şekeri" olarak Türkiye'ye gelmesiyle, şekerci Hacı Bekir, bu şekeri havanlarda dövüp eriterek, gül, tarçın vb. tabii aroma ve boyalarla pişirip akide şekeri imalatını geliştirmiştir. Ayrıca 1811'de bulunan nişastayı un yerine kullanarak, şeker ve nişasta terkibi ile bugünkü nefasetteki lokum imalatını gerçekleştirmiştir.

Hacı Bekir'in İstanbul Bahçekapı'daki dükkânından 19. yüzyılda aldığı lokumları ülkesine götüren İngiliz turistleri, Türk lokumlarını Avrupa'da "Turkish Delight" olarak tanınmasına vesile olmuştur.


Exif Data
Camera / Image Information
Make: Canon
Model: Canon PowerShot SX60 HS
Lens: 3.8-247.0 mm
Software: Adobe Photoshop CC 2015 (Macintosh)
File Size: 1104 kb
Shot Information
Exposure Time: 1/60
F-Stop: f/4.5
ISO Speed Ratings: 100
Focal length: 7.96 mm (in 35mm: 44.0 mm)
Date Taken: 2016-05-30 17:44
Metering Mode: Pattern
Flash: Flash did not fire, compulsory flash mode

pajaran, ikeharel, papagolf21, jemaflor, jhm, Fis2, adramad, Cricri oznaczy³ to zdjêcie jeko u¿yteczne

Photo Information
Viewed: 890
Points: 28
Discussions
  • None
Additional Photos by Murat Tanyel (mcmtanyel) Gold Star Critiquer/Gold Star Workshop Editor/Gold Note Writer [C: 7215 W: 301 N: 15624] (58830)
View More Pictures
explore TREKEARTH